聊齋誌異-畫皮

Ch.11 財務管理

四百擊 拍攝手法

兩性平等之影片欣賞

杏仁豆腐奶酪(60人份)

HACCP

杏仁豆腐奶酪
— 【材　料】
— A.全脂鮮奶 (PHF)
— 175公克
— 　細砂糖
— 40公克
— B.吉利丁片
— 12.5公克
— C.動物性鮮奶油(PHF)
— 100公克
— 　杏仁粉
— 40公克

— 【做　法】
— 1
— 將所有材料C(動物性鮮奶油、杏仁粉)調勻備用。
— 2
— 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
— 3
— 所有材料A(全脂鮮奶、細砂糖)以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C(動物性鮮奶油、杏仁粉)拌勻備用。(CCP) ->維持溫度≧140℉(60℃)
— 4
— 取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡。
— 5
— 將模型在室溫下放涼。(CCP) ->食品放置室溫下須低於2小時
— 6
— 將模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。(CCP) ->冷藏140℉(60℃)~70℉(約21℃)，須在2小時內。70℉(約21℃)~40℉(約4℃)，須在4小時內。

杏仁豆腐奶酪